河蝦。青蝦屬于淡水蝦，廣泛分布于江河、湖泊、水庫和池塘中，青蝦仁是淡水蝦仁。河蝦相對于海蝦外殼更薄，相對會更軟。青蝦大多是生活在溪水和河水中，所以個頭相對較小。
烹制蝦仁前，最好先把蔥、姜、料酒與蝦仁一起浸泡。用滾水湯煮蝦仁時，可在水中放一肉桂棒，既可以去腥，又不影響鮮味。
清炒蝦仁做法：青蝦仁加蛋清、生粉和鹽抓勻上漿腌制一下。鍋內加水，水開后加胡蘿卜丁和青豆，焯水撈出待用。炒鍋中放油，加姜末爆香，加入之前腌制好的蝦仁翻炒。加青豆和胡蘿卜丁翻炒，加適量的鹽，炒勻，起鍋裝盤即可。
青豆玉米炒蝦仁做法：蝦去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦線備用。蝦仁洗凈后瀝干水分，用料酒、鹽、水淀粉腌制后靜置20分鐘。青豆和玉米粒洗凈瀝水后。鍋中倒油，燒熱后將姜蒜末倒入炒香，倒入青豆和玉米粒，加鹽和雞精炒至七成熟。翻炒至熟即可出鍋了。
蝦仁滑蛋做法：蝦仁清洗干凈，挑去沙線，加入一點白酒腌制；小蔥切碎，姜切末，把雞蛋打散，加入蔥姜；加入兩大勺水，加入少許鹽，攪打均勻；最后將腌制好的蝦仁放進去一起攪拌；鍋里放少量油，油熱后，加入蛋液，翻炒至熟，即可出鍋。
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