冷水下鍋。冷水煮出來的螺肉口感會好一些，也更容易挑出。因為熱水下鍋的話，海螺會因為突然碰到熱水縮回殼中，這樣螺肉都會縮在海螺尾部，煮出來的螺肉也會比較硬，口感不好。
貓眼螺清洗干凈，把它里邊的沙土也都清洗干凈。燒油把蔥花放進去，炒香后放入辣椒面、孜然、白糖炒香，把貓眼螺放進鍋中，翻炒均勻后炒至半熟，加入蒜和水，蓋上蓋子，大火放一點淀粉，收汁即可。
清燉貓眼螺做法：貓眼螺能放在碗中，用水清洗干凈后備用。鍋中倒入水，放入鹽、花椒、貓眼螺煮開后就可以出鍋了。蘸上自己調的料汁即可。貓眼螺一定要洗干凈，里面會有塵土，鍋中倒入水，放入一些鹽，可以給它去腥。
爆炒螺肉做法：螺絲肉清洗干凈，用料酒腌兩分鐘左右。起鍋燒油油熱之后，把螺絲肉放進去，炒至它水干，放入姜、辣椒、蒜、生抽、鹽翻炒均勻后再放入一點水，燜五分鐘左右，讓味進入螺螄肉里，出鍋的時候放蔥和味精。
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