調香，增味。多香果有丁香、肉桂和月桂的香氣，有強烈的芳香和辛辣味。多用于做湯、燉菜時增香，也用于制作調味料和咖喱烹飪的菜中。也可以使用多香果腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等。
醬油：可以使菜肴入味，增加食物的色澤。最適于紅燒及鹵味食品。蠔油：蠔油本身很咸，可以與糖中和其咸度使用。沙拉油：常見的烹調用油。亦可用與烹制糕點。香油：又為芝麻油，菜肴出鍋前淋上，可以增加菜肴的香味。涼拌菜必用之，腌制菜亦可。
米酒：烹調魚、肉時，加入適量的米灑可以去除膻腥味。辣椒醬：增加菜肴的辣味，還能增添色澤。甜面醬：本身味咸，用油小火炒去醬酸味；也可用水調稀，并加入少許糖味更佳。豆瓣醬：用豆瓣醬調味的菜肴，無需加入較多的醬油，以免成品過咸。以油爆過色味更佳。醋：烏酸不宜久煮，于出鍋前加入即可，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更濃。
芝麻醬：本身過干，可以加水或高湯調稀使用。番茄醬：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色澤更佳。鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成的，適用于煎、煮、炒、炸、鹵等等。X0醬：大部分主要上海鮮精華濃縮而成的，適用于各種海鮮料理。
鹽：食用鹽是烹調時最重要的調味品。滲透力強，適合腌制食品，但要注意腌制的時間與量。糖：紅燒及鹵菜中多加入少許的糖，可增添菜肴的風味及色澤。味精：可增添食物的鮮味，尤其是入湯類與燉菜類。雞精粉：可增添食物的鮮味，尤其是入湯類與燉菜類，較味精更佳。
標簽： #生活常识大全
