蘑菇清洗好、焯水之后需要將水分擠壓出來。調制面糊的時候，淀粉和面粉的量為2：1，面糊中要加入雞蛋，雞蛋只放蛋黃即可，平菇炸完一次后需要撈出復炸一次。這樣炸出來的蘑菇會酥脆。
炸蘑菇做法：平菇擇成小朵，再放入流水下沖洗干凈。燒一鍋開水，把平菇放進去焯水，1、2分鐘之后就可以撈出來了。撈出之后過一下涼水，然后把水分用手攥干，攥干之后還可以放到陰涼處晾一會。這樣炸出來會更酥脆，而且不容易吸油。
準備60g淀粉、30g面粉，加上適量的鹽、胡椒粉，最后再加上一個蛋黃。加上適量的清水，把面糊攪拌均勻。用筷子把面糊挑起來，可以掛成一條線就可以了。注意在調制面糊的時候，淀粉和面粉的量為2：1，并且不要整個雞蛋都打進去，只要蛋黃就足夠了，炸出來才更酥脆。
把平菇放到面糊中，掛上面糊。鍋內倒油，油溫6、7成熱的時候，把蘑菇一根一根撈出來，抖掉多余的面糊，然后將其放入鍋中開始炸。炸到微黃后撈出，接下來還需要復炸一次，金黃色之后就可以撈出來即可。
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