五花肉。因為五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。使用五花肉制作的小酥肉嫩滑爽口、肥而不膩。小酥肉是我國傳統美食，主要使用的原材料有五花肉、雞蛋、淀粉等。
小酥肉做法：五花肉洗凈、切成手指粗細，一寸長，并用鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個小時，然后打一個雞蛋拌勻，撒入一些干淀粉，使肉表面粘滿淀粉。鍋里倒入食用油，油開后，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水，可放入碗中上鍋蒸。
做法二：五花肉洗凈后切成小條或者片，將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
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