餡餅的面團要使用溫水和面，面粉、發酵粉放入盆內，倒入溫水攪拌成絮狀后再揉成光滑稍軟的面團。或者溫水和面不加酵母，直接放到面盆里面加水，中途不用拿出來，然后上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時。
牛肉餡餅做法：面粉和溫水比例3：2，溫水和面，和好的面上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時。牛肉切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些，加入配菜剁成餡料。
鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然后下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟后把配菜和肉餡混勻，控出肉湯。把面團取出來排氣。
面板上放點干面，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然后攤在手上，放餡料。大概一般能放普通的不銹鋼小勺5、6勺。然后兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死后把多余的面揪下來，不然有個死面疙瘩。壓成餅。鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到表皮成金黃色即可。
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