可以，小粉是小麥麩洗制面筋后澄淀的淀粉，相對于淀粉小粉純度更高，糖分少，是可以代替淀粉使用的，但是口感上會有一些區別。因為小粉的含糖量比淀粉要低，所以使用小粉代替淀粉的話，甜味會淡一些。
小粉是淀粉的其中一種，而且淀粉有直鏈淀粉以及支鏈淀粉兩類，淀粉是一種多糖物質，淀粉的制造過程是植物用來儲存自己能量的一種方式，可以看成是葡萄糖的高聚體。小粉的純度要比淀粉的純度高。淀粉能夠對菜進行勾芡，讓原料汁液的濃稠度增加，口感風味變得更好。
所謂勾芡，是指在菜肴做好出鍋之前，加入在水中分散好的淀粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。淀粉受熱糊化，把整個湯汁變粘，使得附著在菜肴上的湯汁增加，也能夠阻止了菜肴中湯汁的溢出，也就更好地保持住菜肴的軟嫩。
裹糊則是針對油炸食品的操作。在外面裹一層糊，在高溫下淀粉糊化，溶出的直鏈淀粉分子鉸鏈成膠，失水之后形成“脆皮”。這層皮成為屏障，阻止里面的水出來，也阻止外面的油進去。能夠使食物外表酥脆，內部鮮嫩。
標簽： #生活常识大全
