20分鐘左右。冬筍中含有草酸，不進行處理直接食用的話口感會發澀。新鮮的冬筍可以放在清水中煮20分鐘左右，撈出后清洗干凈，放在水中浸泡一晚即可。如果是干筍需要在泡發之后再放入清水中煮半小時左右，撈出后浸泡一到兩天即可。
冬筍炒牛肉做法：冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到涼水中浸泡；牛肉切成薄片，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均勻腌制一會兒；熱鍋下油，下姜絲爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬筍和干辣椒，加鹽，雞精，生抽調味，大火翻炒幾下即可出鍋。
冬筍煮魚做法：冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；白蘿卜削去表皮后也切成細絲。買兩條小鯽魚，處理好后清洗干凈，鍋中熱油，加鹽和姜片，油熱后下魚，煎至兩面金黃后撈出。鍋留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下筍絲和蘿卜絲翻炒，加鹽調味，炒出水分后倒入少量水。把煎好的魚放進去燜煮一下，煮至收汁，加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上蔥花。
油燜冬筍做法：冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙2分鐘。熱鍋下油，下入姜片爆香后下冬筍翻炒幾下，加鹽，生抽和老抽翻炒均勻。加水和冰糖，大火煮開后，轉小火燜煮5分鐘。大火收汁即可出鍋。
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