生姜。燉驢肉時需要注意，驢肉燉之前需要浸泡五個小時左右，泡出血水。如果驢肉比較老，需要延長燉煮的時間，燉五個小時左右最好。燉驢肉需要常看火，常翻動，避免糊鍋。燉的過程中需要加水一定要加開水，否則肉燉不軟爛。
燉驢肉做法：驢肉洗干凈，蔥洗凈弄成蔥結或者切成蔥段，蒜搗鼓成大顆的蒜末。準備煮鍋，將驢肉斬件后放入鍋中，加入清水，必須浸沒過全部驢肉，開大火煮開。打開蓋子，用勺子將表面的浮沫都撇干凈。加入全部調料，攪拌均勻，開大火煮沸。然后調成中小火，蓋上蓋子，燜煮3-5個小時左右。
醬驢肉做法：將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼。將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中。再加入蔥段燒開后煮約3分鐘。再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。取出晾涼，即可改刀切片裝盤即可。
泰山驢肉做法：驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。涼干后切片備用。凈鍋燒油4成熟放入蒜、蔥絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上干辣椒角即成。
驢肉湯做法：驢肉和驢骨頭用清水洗凈。香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末。將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片。待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
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