醋屬于酸性物質，有腐蝕性，泥鰍身體表層是粘液，沒有鱗。泥鰍沾上醋后會因為醋的腐蝕性損傷表層的黏膜，表層破壞后泥鰍體內的蛋白也會收縮改變性質，進而軟化骨頭，使泥鰍無法呼吸。
泥鰍買回來之后，先泡到清水里，里面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出臟東西。每隔幾個小時，都換一次水，直到水干凈為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟里的臟東西吐出來。大剪刀去頭去尾，小剪刀開剝去鰭。去頭去尾后從頭部剪到泥鰍肛門處即可。
泥鰍白蘿卜湯：白蘿卜沖洗干凈切成細絲。泥鰍沖洗干凈，放入少許的鹽，把表面的黏液洗掉一下，用剪刀剪開肚子去除內臟，沖洗干凈。鍋中放入少許的食用油，燒至7成熱的時候，把泥鰍倒進去。泥鰍煎至定型的時候，放入少許的清水，開大火煮開，轉小火開始煮，水沸騰以后，可以放入準備好的白蘿卜絲。大概煮30分鐘左右，放入少許的鹽，再加入少許的白胡椒粉，攪拌均勻。熬煮完成以后，出鍋即可。
炸泥鰍做法：把泥鰍剖腹洗凈，并搓掉光面那一層滑的東西。雞蛋打碎，加入生粉、面粉和適量鹽、清水，攪拌均勻。把泥鰍放進攪拌好的雞蛋糊里，讓泥鰍上裹上面糊。炒鍋放入適量油，待油溫7成熟時加入泥鰍。用中小火炸制，待一邊金黃后翻面繼續煎炸。煎到兩邊金黃后取出，撒上椒鹽即可食用。
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