因為大米還在生長過程中就寄生了蟲卵，大米收獲后如果儲存的地方溫度高、濕度大，大米就會吸水變潮濕，潮濕的環境就會為蟲卵的孵化提供條件，蟲卵孵化后在大米中食物充足會快速繁殖，這樣大米中就會生出很多蟲子。
米蟲學名為米象，又稱象鼻蟲。常在谷物中被發現，因為繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲之一。大米生蟲只要不是太嚴重，是可以吃的。只要處理掉，再把米淘干凈，是可以正常食用的。
防止大米生蟲可以使用花椒。可以向大米中放入一些花椒粒，花椒是一種天然抗氧化物氣味特殊，米蟲對氣味敏感，對這種氣味避之唯恐不及。準備幾塊干凈的小紗布，將花椒包放置在米箱中的上、中、下等不同位置，然后把米箱蓋嚴蓋子就好了。花椒要選用新買的，氣味濃的，隔一段時間，等花椒味道變淡了，再重新換新的花椒紗布包就行了。
如果米里生蟲不是很嚴重，可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里面，等凍了24小時以后再取出，這時小蟲都被凍死變成紅黑色的，用水一泡就小蟲就全部浮上來了，很容易取出，而且也不會影響大米的口感。
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