藕粉沖成乳白色是可以吃的。藕粉如果用溫水沖泡出來，就是乳白色稍微帶一些紅。藕粉還分為純藕粉和調味藕粉，純正的藕粉沖泡的時候，最好是用滾開的沸水沖泡，一般攪拌一邊沖泡，效果會更好。
買藕粉也是有技巧的，一般來說。純藕粉和空氣氧化之后，會讓藕粉的顏色由白轉微紅。如果呈現出玫瑰色，就是加入了色素。
藕粉和其他的淀粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他淀粉片狀的兩側，表面是平光的。
買藕粉的時候可以摸一摸，好的藕粉手感很細膩，不好的藕粉會有一些粗糙。
買藕粉的時候還可以嘗一嘗，好的藕粉入嘴后很快就會融化，如果是不好的藕粉，入嘴不是很好融化，反而還會黏糊在一起或形成團狀。
藕粉如果保存時間比較長，這個時候顏色就會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。
保存藕粉的時候，可以存放在干燥陰涼的地方，這樣保存效果才會更好。
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