餃子在煮的過程中不斷吸水，餃子煮熟后吸水體積膨脹，浮力增加，在水中浮力大于重力所以會上浮。同時因為餃子里面會包入空氣，在熱水持續加熱過程中，空氣受熱膨脹，使餃子的密度小于水，所以餃子會上浮。
煮常溫的餃子，必須要用熱水下，而且水燒開之后，切記不要直接下鍋煮，一定要現在水中加入1勺鹽，加鹽可以有效的防止餃子皮粘連，自然就不會破皮了。如果煮速凍餃子，那就要用冷水下了，以免外面的皮都煮爛了，里面的餡還沒熟。
等水燒開后，餃子浮起來了，點2次涼水，主要就是讓鍋里的水溫降低，以免餃子皮熟透，而里面的餡還沒熟的情況，第2次水加完之后，再煮一會，餃子就會全部浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了。
煮餃子的時候先不要蓋蓋煮，先把餃子皮煮熟，然后再蓋上蓋子把餡煮熟，這樣皮不容易破。煮餃子的時候加上點食鹽可以很好的防止餃子破皮；還有水燒開之前可以先加一些大蔥段，這樣煮出來的餃子也不容易破皮粘連。
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