直接揉入面團或溶入適量清水中加入面團，反復揉勻即可。面團發酸使用小蘇打或者食用堿中和都可以。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用堿的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉，二者都是允許使用的食品添加劑。但小蘇打的性質比食用堿要溫和一些。
發面方法：準備一盆40攝氏度左右的溫水，向溫水當中添加酵母粉，用筷子將它們充分攪拌，一直攪拌到酵母粉全部溶解了為止，繼續向水里面加入適量的白醋攪拌均勻。這一步千萬不能用熱水溶解酵母粉，因為熱水會讓酵母粉的活性變低，這樣一會兒面團就發酵不起來了，要用不燙手的溫水。
取適量的面粉放入到盆里面，再向面粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌面粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到面粉呈現絮狀為止，用手將面揉成光滑的面團。酵母水不能一次性放入面粉當中，要一點一點的倒，倒一點攪拌幾下，然后再倒入酵母水，這樣直到面盆里面的面粉成絮狀，沒有干面粉在盆底為止。
白糖可以增加酵母活性，達到讓面粉快速的發酵的作用，讓發面的速度更快，這樣發面5分鐘就能發好面，而且蒸出的饅頭又白又軟。面團揉好了之后在面盆上包裹上一層保鮮膜，放到溫暖的地方等待面團發酵，發酵好了之后把面團放到面板的上面雙手揉面到面團里面的空氣全都排出來為止。
小技巧：要快速發面，除了加酵母，還要加白糖、小蘇打和白醋。和面的時候用30度左右的溫水，能加快發酵速度。面團和好以后，放在溫暖的蒸鍋中發酵，30分鐘左右就能發好。饅頭或者包子揉好以后，也要放在溫暖的蒸鍋中，進行二次醒發。
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