咸菜腌制的初期都會發酵，體積會膨脹，所以會冒氣泡白沫，這是正常現象。發酵時間大概要有30多天，到發酵結束后氣泡白沫就消失。如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒或鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。
腌黃瓜做法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽腌十幾小時后，再用重物壓幾個小時。將準備好的黃瓜倒入晾涼的醬油內，再依次放入其它調料。將所有調料都放入后，密封保存三天就可以吃啦，當然腌制的時間長一些會更入味。
香辣蘿卜做法：泡發干蘿卜條，半小時就可以。蔥姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中。燒熱油，澆在準備好的蔥姜蒜及辣椒面上。最后拌入嚴浩的蘿卜條，加入醬油、鹽、味精，半天即可。
辣白菜做法：大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切去底部。用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，用力擠干水分，再放在瀝水籃里瀝水一個多小時。找一個足夠裝下白菜的容器，盛二分之一清水，將粗鹽放入融化成鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，放置一天。
大蒜生姜打碎成蓉，將辣椒粉，細鹽，糖，味精全部倒入一個大容器內。將加熱好的糯米糊趁熱倒入上一步的容器內，攪拌均勻。將蒜姜蓉，梨絲，白蘿卜絲，韭菜段，蝦醬全部放入容器內，再次攪拌均勻。將準備好的泡菜辣椒醬均勻的抹在白菜上，腌制二十天即可。
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