熱菜可以放入冰箱中保鮮，但是必須等到完全涼透以后才可以放入。熱菜如果直接放入冰箱中，熱氣會對冰箱產生一定的影響，這樣可能會對冰箱造成損壞。
熱菜本身就是熱的，而冰箱是冷的，如果將熱菜放入冰箱中，冰箱中的空氣會突然變熱，這個時候食物中的細菌可能會滋生。另一邊，冰箱中的熱氣會讓冰箱的工作效率增大，這樣可能會影響冰箱的使用壽命。
飯菜炒好后，溫度會慢慢下降，當溫度下降到60度時，細菌就開始生長；低于40度時，細菌就會快速繁殖；當食物溫度降到7度時，細菌就會進入休眠狀態。
吃不完的菜可以等到涼透以后放入冰箱中，這樣可以延長菜品的保質期，如果放在常溫緩解下，很容易變質。
食物的腐敗主要是由微生物引起，而讓微生物繁殖其實并不是很容易，需要一定的條件，比如溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度，所以在保存食物的時候，可以抑制其中的一個方面，這樣就可以延緩變質。
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