熱水。元宵下水的時候，必須用大火，保持鍋內的水翻滾有力。把元宵下到鍋里后，記得用漏勺的背輕輕地一個方向推一下元宵，盡量讓其運轉起來，并且有漂浮的感覺，這樣，元宵不粘在一起，也不易粘在鍋底。
元宵漂浮起來后，這個時候，要改成文火來煮。文火較溫柔，元宵在煮的過程中不會破，而且也易浮在一處，慢慢熟起來。改成文火后，元宵漂起來了，就不要再用勺子去推動了，這個時候，越推動，其里面的餡越難熟，最好的辦法，就是任其在水里被煮著，這樣，才能保證內餡被煮熟。
改成文火后，這個時候，煮元宵的水，開一次，就要輕輕地點點兒冷水，讓鍋里的水似開非開的狀態下，這樣，經過兩三次后，再過兩分鐘，就可以撈出來吃了。在煮元宵的時候，記得，要用大水。即使是煮少少的元宵也要用多多的水，這樣，才能讓元宵在水里自由地翻滾，從而達到熟的程度。
元宵做法：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。
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