曲酒既有濃香型也有醬香型。曲酒其實是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等等，和香型并沒有直接關系，這些曲的區別在于發酵的時間不同。 曲酒只是一種傳統制酒的說法，也可以用來區分一種不同制酒方法得到的白酒種類。
大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短。混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
濃香是中國產白酒的香型之一。采用老窖位發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。特點是窖香濃郁，香味協調。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長。
醬香型是白酒三大香型之一，采用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期。取酒后經過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
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