雞蛋是剛下的，非常新鮮，也可能是熱水下鍋煮的原因。新鮮的雞蛋最好的食用時間是在出生三天后，這樣的雞蛋煮熟后雞蛋殼就不會難剝開了。剛下出來不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連接十分緊密。煮熟以后，雞蛋就不怎麼好剝開。
煮雞蛋時熱水下鍋，會導致冷雞蛋遇到了熱水，熱脹冷縮，雞蛋白一下子就和雞殼緊密連接在一起。這樣煮出來的雞蛋就真的很難剝殼了。可以選擇在一開始放入冷水的時候，就將雞蛋放下去。這樣熱脹冷縮就起了好的作用，讓雞蛋白和雞殼之間就有了空隙。一定不要等水熱了再放下去。這樣煮出來的雞蛋就不會那麼難剝殼了。
小妙招：在雞蛋在煮制的過程中，可以加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼膜和蛋白膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
剝雞蛋時候把中間輕輕的嗑開一個小口，然后用手按住中間，在桌子上輕輕的滾一圈，這樣從中間到邊緣的雞蛋殼，都裂的成細小的蜘蛛網一樣，只需要輕輕的把蛋殼剝開，所有的蛋殼都會隨著雞蛋上的那層膜而脫落，只留下一個完整白凈的雞蛋。
雞蛋上都有大小兩個頭，首先在雞蛋的小頭處嗑一個比較小的口子，再把雞蛋大頭嗑一個大口子，嗑的時候輕一點不要弄破蛋白，然后嘴巴對著小頭處吹氣，然后雞蛋就會從大頭處直接跑出來。
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