雞蛋表皮用水洗凈擦干。容器洗凈擦干，噴一層高度白酒備用。將擦干的雞蛋均勻的蘸上白酒。蘸上白酒的雞蛋再均勻的裹上一層鹽。將裹上鹽的雞蛋放到陽光下曬2-4個小時。曬過的雞蛋放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右。
腌制咸蛋出油的關鍵就是要曬一下，晾曬能讓咸蛋能快速出油。不需要曬太久，只要水干了就可以了。生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間腌制后，蛋白質會變性并與脂肪分離，所以咸蛋就出油了。
腌咸蛋不咸的方法：減少鹽的用量，在腌制的過程中，在咸蛋表面裹上薄薄的一層鹽就不會很咸。縮短腌制時間。在七八天的時候可以試一下，覺得咸蛋咸度可以了，就把表面上的鹽擦掉。
最好用高度白酒度數在50度以上的白酒腌制咸雞蛋或者鴨蛋，腌制出來的雞蛋或者鴨蛋蛋黃出油更高也更香醇。要避光常溫密封腌制。雞蛋或者鴨蛋已經咸了，一次吃不完，在腌制蛋清會變得更咸影響口感，所以就可以把雞蛋或者鴨蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出來，在冷藏保存隨吃隨取。雞蛋洗凈吹干表面，放白酒消毒，陶瓷灌要無水，無油干凈的。
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