青蝦仁是淡水蝦的蝦仁。青蝦廣泛分布于我國的淡水湖泊中，這種生物生長速度快，個體也比較大，繁殖也很快，生命力非常強，是主要的養殖蝦之一。
青蝦又名沼蝦、柴蝦，全身披有甲殼，步足前有螯，并且呈鉗狀，這種食物在全國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區、江蘇太湖一帶所產的最為有名。
青蝦營養豐富，口感也不錯，肉質有一定的彈性，可以制作餡料，也可以蒸著吃、烤著吃，吃法多樣。
青蝦處理起來也比較簡單，這種食物最好是剪掉那些須和腳，連兩根長須一起剪干凈。
修剪干凈的蝦，腹部明顯有一條黑線，這條黑線中含有食物殘渣，所以也一定要除掉。
摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了，這樣清洗起來會更方便，還不會污染蝦肉。
吃不完的青蝦可以存放在泡沫盒中，之后放入冰箱的冷凍層內保存，這樣保存效果會比較好，這種食物冷凍保存，可保存半年之久。
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