蒸一下。鍋中水開后放入魚干，蒸兩分鐘即可。魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成。
魚干做法：按照選擇的魚的大小將魚剖割，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3-5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。涂好鹽碼放好后撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。
魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1-2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3-4時，利用弱陽光再曬。經過2-3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時即可。
香辣魚干做法：魚干洗干凈把水瀝干。準備調料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。炒鍋置油燒至7層熱把魚干放鍋里過一下油盛出來備用。炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香，把籽撈出不要。再放入豆瓣醬炒香。陸續放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。最后下魚干，生抽、醋、耗油、鹽翻炒。
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