回爐重新烘烤。進行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調低，烘烤時要翻轉一下面包，使得表皮慢點結皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發從而使得面包成熟。如果翻面不及時，則會導致面包受熱不均勻，那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。
在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色，而內部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。
如果面包完全涼透后才發現里面沒有烤熟，烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。不能單獨憑面包的上色情況去判斷面包內部是否熟透。如果有條件的可以使用快速測溫計測量一下面包內部的溫度，一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱內由余溫繼續烘干，確保面包的水分蒸發完全。
判斷面包是否熟透的方法：面包成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時面包已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此面包可能已成熟。可以用牙簽或者是竹簽戳進去面包里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的面包是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
標簽： #烹饪技巧
