3天左右，肉餡的話最多存放兩天。冰箱溫度在5度左右可以放2天左右，在2-3度左右可以放3天左右。但是建議在一天內食用，以免時間過久影響餡料的保鮮程度，同時餡料中水分比較多，存放久影響口感并且易變質。
調餃子餡小技巧：放調料的順序是一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。葷素搭配調餡料時，餡料的比例為1:1。
肉餡的話一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。調肉餡時，加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。肉中有肥肉時可以放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
攪拌時順時針分次攪拌。用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住后再繼續加。把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
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