需要。墨魚皮在烹飪過程中會越來越硬，影響食用口感，所以最好撕掉。如果是干墨魚的話，放在冷水中浸泡2小時，變軟后用刀在墨魚表面劃幾刀，再放到熱水中浸泡，這樣劃過刀痕的皮就會卷起來，這時撕下表皮即可。
醬爆墨魚做法：墨魚肉洗干凈，去皮改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。將炒鍋放在旺火上，燒熱后加豬油，七成熱時投入墨魚塊，劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下起鍋即可。
墨魚排骨湯做法：墨魚干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復沖洗干凈。泡發好的干墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨后改切成條。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。把排骨，墨魚加姜片放入湯鍋里。加足量清水，放入墨魚骨。大火燒開后，撇凈浮沫，加入小蔥結。轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。
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