不需要。蝦尾的黃是蝦的卵，一般母蝦到成熟期時頭頸處就會產有蝦黃。清洗蝦尾時，先用鹽水和醋水泡十五分鐘后，這樣會清洗出很多泥沙雜質，然后用水沖洗后直接剪掉頭部，再剪去蝦尾巴和胸鰭部分，除去蝦線，擠出蝦尾中殘留排泄，用刀劃開蝦背的殼處理。
香辣蝦尾做法：蝦尾洗凈后清水加兩勺鹽浸泡半小時左右。浸泡后的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味。起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘后放入辣椒，蒜，姜絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生即可。
麻辣蝦尾做法：蝦尾洗凈焯水，水里倒點料酒和胡椒粉，肉變白撈出。鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以后下紅干辣椒多放，下蔥姜蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放豆瓣醬，火鍋料。炒香加水。水煮開后倒入蝦尾，加生抽、料酒，小火悶煮二十分鐘以上。等煮到還有一點水關火即可。
紅燜蝦尾做法：冷凍蝦尾用涼水浸泡，換三到四次水。涼水入鍋，大火燒開，用漏勺攪動。煮兩分鐘左右，再用涼水沖洗干凈。油燒熱，大火，放入瀝干水點蝦尾，快速翻炒，看見蝦殼快速變紅，盛出剩下的油備用。
一半蒜末放入鍋內炒出香味，變成金黃色。放入八角、桂皮、花椒、辣椒段各幾片。放入蝦尾繼續翻炒三分鐘，放入水，鹽、白糖、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、孜然粉調味。大火五分鐘轉小火燜十五分鐘，再大火收汁。
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