會。面團太硬發酵的時間會相對長一點。面團太硬可以將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右，然后用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團并且使勁揉面團，直醒面為止。面團太硬可以不斷加水揉。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以發面的成品松軟度不是非常好。老面是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。因為它會使面團產生酸味，所以必須要搭配堿來使用。
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合，清水與面粉的比例為1：2。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
面團需要二次發酵。首次發酵后的面團應該放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵后會使成品更加的松軟。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
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