不需要。變蛋也稱皮蛋、松花蛋，食用時直接剝殼食用就可以，不需要煮。如果皮蛋沒有完全堿化，內部沒有凝固的話，可以在吃之前煮一下，也可以通過煮來減輕一些皮蛋的味道。
皮蛋做法：石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按照4：1：13：20：0.6：1.5的比例拌勻。鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面，放入糠中均勻裹滿表面。將制作好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之后成熟出缸。
皮蛋瘦肉粥做法：將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1克鹽，攪勻后腌制20分鐘。
鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
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