沒有烤熟；配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重；模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子內壁沒有洗干凈有油層；底火太大容易導致底部上縮，出爐后沒有倒扣；蛋白消泡；攪拌面糊時間過長，用力過大出筋，這些原因都會造成回縮塌陷。
蛋白消泡可能是因為打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁。雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利于蛋白打發。
紙杯蛋糕做法：將色拉油，橘子水，白糖放一起，攪拌至白糖融化。將低粉，泡打粉，玉米淀粉攪拌均勻過篩入橘子水里面。拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。拌好的面糊放一邊備用。蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鐘。取出涼涼。將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕。
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