熱水。使用熱水和面做出來的湯圓彈性和口感會更好。糯米粉放入大碗中，加入80度以上的熱水，一邊加入一邊攪拌成面團狀。根據情況適量加入少許干糯米粉揉成光滑的糯米面團，蓋上保鮮膜松弛5分鐘左右即可。
湯圓做法：黑芝麻洗凈炒熟之后，用料理機打成黑芝麻末。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量，打成糖粉加入。優質的豬板油洗凈之后去掉筋膜，切成小丁加入，通過捶打的方式，使芝麻吸足油分，產生粘性。用量約等同于芝麻，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差。也可以用黃油代替豬板油。
用熬制豬油或者黃油的餡料，需要先放進冰箱稍微凍硬再拿出來團圓，但也別凍成硬塊，掰不開。分成8g小圓餡。糯米粉加入開水，揉成光滑面團。然后分成12g小劑子，包上餡，團圓即可，包好后放入冰箱冷凍。冷凍后的湯圓比包好直接煮的湯圓，糯米皮吃起來會更有韌勁。
煮湯圓時湯鍋加入高出湯圓的清水，開中火，再加入紅棗，糖等煮至沸騰，放入湯圓，煮至湯圓浮起后，調至中小火，再煮2分鐘即可。湯圓入鍋后，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
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