都可以，但是最好風干。咸肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰干的方式都可以起到蒸發水分的作用，但是在口感上會有些微的區別，曬干的咸肉相對而言會更硬一些。
咸肉做法：鹽倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細鹽呈微黃或米黃色，方可關火，用篩網把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，并涂抹均勻。
根據500克肉，對應20克花椒鹽的比例，進行添加涂抹腌制，確保五花肉的每一個部位，都能揉上花椒鹽，最后把炒香過的花椒撒入適量抓勻。抹勻后，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜，并用重物壓著咸肉，讓肉塊腌制更入味。
腌制大約48小時即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，并把咸肉掛起，放到陰涼通風、太陽無法直曬的地方進行風干晾曬7~10天。腌制咸肉并不特別需要太陽，因為暴曬會把咸肉中的油分略曬干浸出。咸肉風干7~10天，天氣放晴的情況下，咸肉足夠晾曬完成，方可把肉取回切段并打包冷藏。
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