可以吃。只要皮蛋沒有變質就是可以食用的。皮蛋的凝固是需要一定時間的，因為做法不同和時間長短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀狀，這是正常現象，不變質就不會影響食用。
挑選皮蛋的方法：將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，感覺到顫動大的松花蛋品質更好些，而感覺不到顫動的松花蛋品質較差。用手拿起皮蛋，放在耳朵旁邊輕輕晃動，聽不到聲音的松花蛋的品質良好，如果聽到有水聲，這說明松花蛋質量不太好，而且聲音越大質量就越差，甚至會是壞蛋或臭蛋。
在剝去松花蛋外面附著的泥料后，仔細觀察蛋殼，如果蛋殼完整，顏色為灰白色，且沒有黑斑的松花蛋的品質為最好。如果發現蛋殼上有裂紋，則很可能是因為在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也會從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
松花蛋保存方法：松花蛋可以放在塑料袋里密封保存約3個月而不變味。松花蛋不可放在冰箱里儲存。這是因為松花蛋是用堿性物質浸制而成，里面還包含著水分，如果放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響松花蛋原有的風味。
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