常溫下可以存放一天，放置于冰箱冷藏室中可以放兩天左右。生鵝蛋在常溫下可以保存15天左右，夏季溫度較高只能保存10天左右，如果將鵝蛋放入冰箱中冷藏保存，可以保存30-40天左右。鵝蛋煮熟后如果需要隔夜，建議放置在冰箱的冷藏室中保存。
挑選鵝蛋方法：用手摸鵝蛋表面是否粗糙，掂量蛋的輕重。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出，手掂重量比較輕；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎、空空聲。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。
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