可以把蔥洗干凈以后放到冰箱的冷凍室冷凍2到3分鐘取出后再切，或者把蔥浸在水中3分鐘左右取出后再切。在切之前可以把菜刀放在冷水中浸一會，這樣也可以避免切蔥時流淚。也可以在切蔥的時候嚼口香糖。
切菜小技巧：切蔥花前，先把蔥從中部切開或撕開，然后再一段段地切蔥花，這樣切出的蔥花又細又碎。切包菜時，首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。再將卷心菜對半切開，切掉底部殘留的部分。此時再去切包菜，切出的包菜絲又細又均勻。
切西藍花時首先將西藍花根據長勢分成一支一支的，將根莖部分的表皮刮掉。然后切掉根莖部分，切下的部分可切片炒菜。剩下的花朵一刀刀切成小份即可。青梗花菜切法同西藍花一樣。切普通花菜時首先從中部切開花菜，再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部較硬的部分，將其切片，花球部分則一刀刀切成小份即可。
切黏性食物時先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。切肥肉時，大量脂肪會溢出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應先將黏膜剔除。豬肉較牛肉更嫩，但又較魚肉為老，斜切豬肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散，又保證了肉的口感。肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
標簽： #生活常识大全
