先用大火再轉小火。開始煮時要用大火，目的是讓餃子表皮很快地硬化，免得粘鍋和互相粘連。餃子皮硬化后就可以用小一點的火，讓餃子里的餡受熱時間長一些，這樣可以在煮餡的時候防止露餡。
制作餃子皮在和面時可以加入一些食鹽和蛋清，這樣做好的餃子皮更有筋性，下鍋煮不容易破皮，也口感好。揉好面團后，要蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜醒面，經過醒面，面團的拉伸效果更好，搟的時候和包的時候也不容易破皮。餃子皮要搟成中間厚周邊薄的，因為中間要放餃子餡，餡料含水分，中間厚一些，就不怕破了。
煮餃子時水開了，一股腦把餃子倒進鍋里這麼做容易讓餃子黏在一起，也容易粘鍋，出現破皮的情況，一次下的餃子太多，水半天煮不開，餃子皮容易糊化，口感也會變差。應該等到水開后，先給水里加一勺食鹽，再分次將餃子下進鍋里，一次放四五個，一邊下餃子一邊推動，這麼做的話，餃子不會破皮。
煮餃子時可以蓋上鍋蓋將鍋里面的水煮開之后向鍋里面倒入適量的冷水，等到鍋里面的水再一次滾開后再揭開鍋蓋倒入適量的冷水，始終讓鍋里面的水處在要開但是沒有開的狀態，直到鍋里面的餃子浮起來為止。
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