三個月左右。正常制冷時其冷藏室內溫度可達零下18度這時里面的食物可保質三個月。酸菜保存可以放到瓷壇里，吃的情況下拿出來即可。也可以用包裝袋密封性好，隨后放入電冰箱里，吃的時候吃多少拿多少。
酸菜是一種蔬菜腌制食品，酸菜的制作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色。優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。
酸菜制作方法：芥菜清洗干凈后晾曬，芥菜曬皺之后酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之后做出來的酸菜，口感會更加的爽脆。準備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面。
塞好之后，加入50克食鹽，然后將準備好的石頭放到上面，放石頭可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來。燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜，然后蓋上蓋子，發酵三天到七天左右即可。腌酸菜最重要的是調料，辣椒、花椒和生姜都不能少，這樣腌制出來又麻又辣又酸。
酸菜白肉做法：酸菜沖洗干凈，切成細絲，煮好的白肉切成大薄片。鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香，爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒。煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯，加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸后關火。燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片，碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。
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