可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然后在水中加入一些食鹽，并將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的咸味就會被去掉很多。要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。
也可以將臘肉放入燒開的水中，并適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然后換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。對于咸味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。可以在鹽水之中加入一些食用堿。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且咸味也會很快地退去。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤，或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘肉能延長保存時間，并增添特有的風味，主要流行于四川、湖南、重慶、江西等地區。由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香。
臘肉做法：將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
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