可以吃。霉豆腐通常可分為白、紅、青三種顏色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐，是可以食用的。霉豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆制品。制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。
豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發霉。約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
自曬的干辣椒用料理機打成末。把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。放入瓦壇子中即可，繼續發酵一星期左右即可。
制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。
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