可能是面團發酵程度不夠；面團沒有二次發酵；蒸包子時候沒有用濕的蒸布和保鮮膜放在下面。注意事項：應該用溫水和面，然后放在溫暖的地方，靜置醒發，大約2-3小時左右。面團的體積變成2倍大，扒開以后里面呈現均勻的蜂窩煤狀。
蒸包子的小技巧：夏天發面的時候可以用冷水，冬天應該使用用溫水，因為溫水可以促進發酵菌發酵，從而加快了面團的發酵速度。發面的時候，一定不要只放酵母，可以放一點白糖或者一瓶酸奶，因為它們里面都含有發酵菌，都可以加快面團的發酵。
建議第一次醒面時間長一點。醒發以后，在撒點小蘇打揉均勻。包子做好以后，別著急上鍋，記得放在一旁，用籠布蓋上，醒發15-20分鐘，等到拿起起來變輕了許多，再上鍋蒸就可以了，這樣做吃起來才能蓬松暄軟。
包子要冷水上鍋蒸，因為這樣受熱才會均勻，讓包子隨著水溫升高而蒸熟，這樣有個蓬松的反應過程。不要直接開水上鍋，那樣會讓包子皮快速定型發硬，無法膨脹，也就不松軟了。另外，蒸好以后別著急出鍋，記得過火燜5分鐘再出鍋，包子才不會塌陷和回縮。
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