糖心菠蘿外皮發黃、帶有些許菠蘿香味，但并不會有發黑、軟爛的現象。黑心菠蘿外皮會帶有發黑的部分、聞著菠蘿香味十分濃重，接近腐爛，若是爛得較為嚴重則是一股爛味或酒精發酵味。糖心菠蘿其中心位置顏色加深或帶有黃褐色，而黑心菠蘿則是發黑、軟爛。
菠蘿黑心是指菠蘿中間的果肉變成褐色或者黑心等，這種菠蘿一般都是變質或者病變了。菠蘿在生長過程中，如果雨水期的時間較長，或者施肥的比例不恰當，那麼就很有可能會讓中間出現黑心的情況，降低菠蘿的品質。菠蘿在存放過程中，如果保存不當，或者已經熟爛了，那麼很容易就會出現腐敗變質的情況，引起菠蘿中間腐敗變質。
沒有削皮沒有切開的菠蘿，可以放在陰涼通風的容器里面，在容器里面最好再鋪點碎紙，然后溫度控制住11-13℃左右，這樣的保存方式可以讓菠蘿保存較長的時間。
保存削好的菠蘿可以先把菠蘿的水瀝干一些，然后用保鮮膜包起來，或者放在容器里加入水和適量的鹽浸泡起來，泡一段時間的鹽水之后，可以把菠蘿改泡到涼開水中。還可以用糖腌制或做成罐頭食品和菠蘿醬進行保存。
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