和面使用滾燙的開水燙面可以使餅涼了也不硬。充分醒面一小時，才能保證搟的時候不回縮，餅的口感也更好。烙餅的過程中不要勤翻動，一面烙熟翻至另一面，勤翻動餅也會變硬。餅鐺提前預熱，放入餅以后全程中到大火之間，不要小火長時間烙，否則餅會干硬不好吃。
燙面餅做法：面粉，鹽，開水倒入碗中，用筷子攪成絮狀，再倒入食用油揉面，面團揉好后放入事先刷好油的盤子里，面團表面再刷油，蓋上保鮮膜，醒面一小時左右。兩勺面粉，適量的食用油，2g鹽調成油酥。
醒好的面取其中一個面劑，搟成圓形，抹上油酥，從中間切一半，沿著切口順次折疊起來，整理成圓形，繼續松弛十分鐘。最后把醒好的面搟成圓形。餅鐺提前預熱，不刷油，放入餅，蓋上蓋子。全程中到大火之間，待到餅開始變透明了，表面刷油，翻面，再刷油。兩面烙制金黃色即可。
蘇打粉燙面餅做法：把適量的面粉放入盆中，加入少許蘇打粉，再慢慢倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子攪拌。攪拌成團，約十分鐘后，用手把剛才的散面團和勻，再餳十分鐘，揉團，壓平，搟開后，撒上油、鹽、蔥花，卷起來，像做花卷一樣，再次搟開；平底鍋內放油，把搟好的餅放進去，中小火約2分鐘，翻面再放少許油，約1分鐘后即可。
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