冬蜜是蜂蜜的一種。傳統土法養蜂一般在冬至前后割蜜，故名冬蜜。因蜜源地不同，冬蜜的主要花種也不同，但是以百花蜜為好。因為冬季空氣干燥，此時的巢蜜濃度比其他季節收獲的巢蜜都要高，所以質量較好。狹義上的冬蜜特指鵝掌柴花蜜，是南方特有冬季蜜種。
蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需添加防腐劑。蜂蜜儲存時應放在陰涼、干燥、清潔、通風處，溫度保持在5-10℃。空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用，但絕不可用開水沖或高溫蒸煮，因為加高溫后有效成份如酶等活性物質被破壞蜂。蜂蜜最好使用40度以下溫開水或涼開水稀釋后服用。一般在吃飯前1～1.5小時，或吃飯后2～3小時較為適宜。
蜂蜜柚子茶做法：柚子浸泡十分鐘，撒一點食用鹽，用小刀子輕輕把表皮刮洗干凈。柚子皮薄薄的削下一層，盡量不要帶白色的部分。把刮下來的柚子皮切成絲放入水中煮兩三分鐘。焯過水的柚子皮放入涼水中浸泡三四個小時，柚子取果肉。掰成小塊的柚子果肉放入鍋中，加入冰糖，加入一碗清水。用中火熬一個小時，熬制粘稠，熬好的柚子盛出來放涼后加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
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