可以吃，只要木耳沒有發霉變爛，泡了后再曬干是可以吃的。由于木耳長時間浸泡會使營養成分流失一些，并且會影響口感，所以木耳最好吃的時候再泡，防止反復泡發木耳，也要避免長時間泡木耳。
涼拌西蘭花木耳做法：木耳提前用水泡發，然后清洗干凈。將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鐘。
所有蔬菜撈出過涼水，瀝干水分備用。取空碗，放入蒜末、1勺鹽。鍋中倒入少許油燒熱，然后澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蠔油調勻，料汁就做好了。將料汁倒入蔬菜中拌勻。
小技巧：木耳泡發好，在清洗時可以往盆里放一兩勺淀粉多攪拌一下，然后沖洗兩三次，就可以輕松去除木耳表面細小的雜質和殘留的沙粒。在焯蔬菜時，往鍋里少加一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。西蘭花要后放到鍋中。因為西蘭花不適合焯水太長時間，否則會失去其脆感。
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