開水下鍋。花甲冷水下鍋煮太久花甲肉變老了，開水下鍋，這樣才可以保證花甲肉質的鮮嫩。花甲焯水的話一般建議用40度左右的溫水，因為如果直接用熱水的話，會將花甲里面的沙子以及花甲肉完全封鎖到花甲殼里邊，吃的時候也會非常麻煩。
花甲吐沙的方法：將花甲浸泡在鹽水中，浸泡幾個小時左右花甲即可將沙吐干凈。也把花甲浸泡在50度左右的溫水中，判斷標準以手摸起來比較熱為準。把花甲浸在50度左右的水溫中，花甲就會感受到危險，會為了自保而吸收更多水分，便會活躍地吐沙。
準備兩個盆，把花蛤放入一個盆內加適量水。把另一個盆，倒扣在盛有花甲的盆上面，開始來回上下搖晃。搖晃吐沙法一般搖晃五次左右，就能使花甲吐沙。也可以將花甲直接在流動的清水下沖洗潔凈，然后放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，等到花甲陸續開口的時候，就挑出來放在水龍頭底下，最后再放回鍋中快炒一下調味即可。
香爆花甲做法：花甲提前浸泡，等待花甲吐完沙后洗凈備用。鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱后放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒出香氣，倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
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