可以50%高筋面粉和50%低筋面粉混合，也可以使用80%高筋面粉和20%玉米淀粉混合。中筋面粉蛋白質的含量在11%左右，主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物、礦物質等。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等中式面點。
中筋面粉顏色乳白，體質半松散。中筋面粉：玉米淀粉4：1，混合即可制作成為低筋面粉。一般來說，蛋白質含量越高，彈性越好，口感有韌性，蛋白質含量低就比較疏松。面粉筋度越高，做出來的面食越有韌性，筋度越低，做出來的面食就越松軟。
高筋面粉一般指面粉里含蛋白質11.5～13.5克的面粉，筋性足，面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓不易成團。可以用來做面包、土司這種對面包有拉絲分層結構需求的西式面食。用高筋粉做涼皮，面筋出的多一些。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。一般指面粉含蛋白質在9.5%左右的面粉，一般拿來做蛋糕或餅干，泡芙等。顏色較白，用手抓易成團。低筋面粉的筋性小，如果做的食物，需要更加蓬松或者更加酥脆的口感，那麼最佳選擇是低筋面粉。
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