可以使用蘇打水，也可以把小蘇打用水化開，將米酒和蘇打水一起放在鍋中煮，這樣可以使米酒變甜。也可以直接在米酒中加入白砂糖或者冰糖，這樣也可以增加米酒的甜度。
米酒不甜可能是因為在保溫過程中將米酒封死了，米酒變甜是因為糖化，糖化過程是需要氧氣參與。米酒在釀造過程中要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續。
米酒釀造方法：糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮熟，但是要煮的比平常的米飯硬。米飯蒸熟以后，悶一會兒，悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中。分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀。
大約2克酒曲，壓成末，待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。蓋上蓋子，放在暖氣上，蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻，夏天可以直接在室溫下發酵。發酵24小時左右即可。
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