都可以，但是建議不要蛋清。因為蛋撻里面的黃色柔軟部分是由蛋黃制作而成的，也可以在蛋黃的基礎上加入牛奶，保留蛋清的話會使蛋撻液攪拌不均勻，烤出來的蛋撻不僅成色不好，味道也不香甜綿軟。
制作方法：將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃；加入低筋粉，攪拌均勻制作完成蛋撻液。蛋撻液倒入蛋撻皮內至七分滿；裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘即可。
蛋撻皮制作方法：將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
小技巧：在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。布丁液做好后，可以過濾一下，會更細滑。烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，出爐后自然會縮回去。
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