不放。煮時除了蔥姜不必放任何調料，喝湯時每人按自己喜好調入鹽即可。豬肉洗凈切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開后撇去血沫，放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟，如果用高壓鍋做就15分鐘，肉熟后把肉盛出切片即可。
注意事項：煮豬肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。
煮肉的小妙招：肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化。在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜，鹽放晚一些，肉就比較容易煮爛。
不想焯水直接燉生肉，最好讓肉在水中充分浸泡，不僅減少肉中的血水，還防止肉變干、變硬。火太急，肉容易緊縮在一起，更加不容易酥爛。最好能夠小火慢燉，充分保留肉中的水分。如果肉腥味大，用高濃度白酒煮肉可加快腥味散發，同時有增香作用。
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