需要。薺菜是草酸含量比較高的野菜，因此建議要焯水，但記得焯水時間一定不能長，30秒-60秒之間，時間過長會影響到口感。薺菜，十字花科薺屬雙子葉植物。它生在山坡、田邊及路旁，是較為常見的一種野菜。
新鮮薺菜準備出適量，將其摘去干黃葉子以及根部，將薺菜仔細清洗干凈，在鍋中添上水，將水燒開，加上點食鹽和幾滴食用油；放入洗凈的薺菜，焯燙30秒，快速撈出，過一遍涼水，將薺菜擠干水，切碎，豬肉餡準備出適量，放入事先剁好的姜末和蔥碎，同時放上點十三香。
鍋中燒熱油，澆在十三香上面，攪拌均勻，放入切碎的薺菜，同時磕入一個雞蛋，加上點醬油、香油和蠔油，朝著一個方向攪拌均勻。直到肉餡可以上勁，餃子皮準備出適量，放入薺菜肉餡，將餃子捏好，依次都處理好后，撒上點干面粉防粘。在鍋中添上水，將水燒開，放入少許的食鹽，將餃子逐個下入鍋中，煮至餃子完全變熟即可。
拌肉餡的時候用熱油，香味會更加濃郁，磕入一個雞蛋，拌餡更嫩滑且粘稠，不會過于松散。煮餃子的時候，要開水下鍋，否則餃子很快會沉淀在鍋底，容易破皮，煮餃子的時間可以自行掌握，點三次水，待餃子皮上有些許小氣泡的時候就說明煮熟了。
標簽： #生活常识大全
