大頭朝上。這樣可以令蛋黃上浮后貼在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
雞蛋不可橫放保存。如果雞蛋存放的時間太久，特別是外部溫度較高時，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下會漸漸失去一部分的水分，蛋黃失去固定會變得散開。如果將雞蛋橫著放置，由于蛋黃的密度比蛋白小，蛋黃就會往上浮接近蛋殼，變成粘殼蛋。
雞蛋忌與揮發性物質一同保存。因為雞蛋的蛋殼上有氣孔，如果與有揮發性氣味的其他食物，如蔥、姜、辣椒等一起放置的話，這些氣味中的物質會通過氣孔滲入到雞蛋中，促使雞蛋變質，因此要注意與這些食物分開保存。存放在冰箱時最好放在專門用來放置雞蛋的架子上。
雞蛋長時間保存的方法：找一個封閉的容器，在容器底部撒上一層干燥的鹽，然后將雞蛋放入，鋪一層雞蛋撒一層鹽，用鹽將雞蛋之間的縫隙填滿。也可以在鹽水里泡一下，或者將鮮蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，把雞蛋晾干水分，再保存到冰箱冷藏室中，可以存放幾個月不壞。
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